Pão de Cebola (Panificação – Unid 5)

Fazer a mise en place

Refogar a cebola em um pouco de azeite, retirar da  sautese  e resfriar em geladeira. Reservar para a cobertura

Preparar a massa pelo método direto – primeiro os secos, depois 80% da água para dar ponto, o fermento e a manteiga até atingir o ponto de véu de glúten.

 

Acrescentar a cebola e descansar a massa em superfície untada e coberta com filme plástico até dobrar de volume

 

Sovar a massa e dividir em porções de 40 gramas e bolear. Acondicionar em assadeira untada. Fazer cortes na superfície do pão com uma tesoura e acrescentar um pouco de cebola refogada e manteiga na abertura formada. Levar para fermentar até que dobre de volume

   

Assar em calor seco com forno a 190 graus

    

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